Als cateraar wil je dat de gasten op een evenement optimaal kunnen genieten van wat je hen serveert, of je nu een foodtruck uitbaat of sjieke VIP-catering aanbiedt. Voedselveiligheid op evenementen is daarom essentieel. Het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (FAVV) heeft strikte richtlijnen rond wat wel en niet kan en biedt gratis opleidingen om je te ondersteunen.
Veilig voedsel zou een eveidentie moeten zijn. Gelukkig zijn uitbraken van salmonella, listeria en andere voedselbesmettingen eerder de uitzondering dan de regel. Het Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (FAVV) kijkt streng toe op de voedselveiligheid en de wettelijke verplichtingen hierrond. Wat mag je wel of niet verkopen en in welke omstandigheden? Aan welke regels moet je voldoen?
Het is niet altijd even gemakkelijk om te zorgen voor een optimale hygiëne en een correcte bewaring van de ingrediënten in een foodtruck of eetkraampje. Zeker niet wanneer dat zich in volle zon bij 35 graden op een festivalterrein bevindt. Daarom houdt het FAVV een oogje in het zeil met doelgerichte controles en advies.
Er is geen vergunning van het FAVV nodig als je slechts occasioneel voedingswaren verkoopt. Professionele verkopers van voeding moeten wel vergund zijn door het FAVV. Als organisator moet je je er dus van verzekeren dat je cateringpartners over de benodigde vergunningen beschikken. Professionele cateraars hebben die vergunning allemaal.
Wie voedsel onzorgvuldig bewaart en/of bereidt kan ziekmakende voedselbesmettingen en -vergiftigingen in de hand werken. Bij gezonde mensen met een goed afweersysteem blijven de gevolgen vaak beperkt tot wat vervelende maag- en darmstoornissen, maar bij mensen met een kleinere weerstand zoals kinderen, ouderen of zwangere vrouwen kan een voedselinfectie meer ernstige gevolgen hebben en soms zelfs fataal zijn. Naast een correcte (gekoelde) bewaring van voedingsmiddelen, is ook de nodige hygiëne in de keuken belangrijk voor de voedselveiligheid. Bacteriën houden immers vooral van warmte, vocht en vuil. Tot slot gaat voedselveiligheid ook over de aanwezigheid van contaminanten en allergenen en op het gebruik van additieven.
Laat dat nu net de meest voorkomende problemen zijn die opduiken tijdens de controles van het FAVV:
- Geen goede handhygiëne (geen plaats voorzien om handen te wassen met stromend drinkwater en zeep);
- Slecht bewaard voedsel (slechte opvolging van de temperatuur);
- Een gebrek aan informatie over de allergenen voor de consument.
Voedselveiligheid hoort nochtans een integraal onderdeel te zijn van het veiligheidsbeheer van elk evenement. Door goede hygiënemaatregelen, temperatuurbeheer, samenwerking tussen leveranciers en naleving van de betreffende regelgeving kunnen gasten veilig genieten van hun maaltijd, of die nu uit een foodtruck komt of wordt gesreveerd tijdens een exclusieve VIP-avond.
Om professionals te helpen festivalgangers en bezoekers van andere events met een gerust hart van hun frietje en versgetapt pintje te laten genieten, zette het FAVV daarom de basisprincipes rond voedselveiligheid op evenementen op een rijtje. Het agentschap biedt ook elk jaar gratis opleidingen aan om de regels rond voedselveiligheid op evenementen en het belang ervan duidelijk te maken.
Meer info vind je op de website van het FAVV: www.favv.be.
—
Foto gegenereerd met AI.
